Ingrédients :

• 700 g de côtes de blette avec leurs feuilles soit environ 4 côtes
• 1/2 litre de lait d’avoine nature
• 1/2 litre d’eau
• 1 bouillon de légumes
• 1 c à soupe de flocons d’avoine
• 1 c à soupe de purée d’amande blanche
• 1 c à soupe d’huile d’olive
• 1/4 de c à café de grains de carvi
• 12 amandes
• sel gris

Préparation :

Séparer les côtes des feuilles et les émincer en petits tronçon d’environ 2 cm, les placer dans une cocotte avec le lait d’avoine et l’eau. Ajouter les flocons, émietter le bouillon de légume et cuire doucement à couvert. Découvrir à partir de l’ébullition et arrêter la cuisson lorsque les côtes sont tendres. Mixer en ajoutant la crème d’amande et rectifier le sel.
Laver les fuilles et les émincer en lanière d’environ 1/2 cm. Les cuire doucement dans une cocotte avec l’huile d’olive, les grains de carvi et quelques pincées de sel. Les laisser légèrement croquants. Emincer les amandes et les torréfier au four à 140° pendant 15 minites.

Finitions et présentation

Servir le velouté dans 4 coupes et placer au centre une cuillère de chiffonnade de vert de blette. Parsemer les éclats d’amande.