Ingrédients

• 500 g de chou romanesco
• 200 g de fromage de chèvre en bûche
• 8 œufs
• 1 oignon
• 1 botte de persil
• 2 c à s d’huile d’olive sel, poivre

Détailler le chou romanesco en petits bouquets et les faire cuire 8mn à la vapeur.

Emincer l’oignon, découper le fromage de chèvre en lamelles.

Battre les œufs salés et poivrés avec le persil plat ciselé.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire dorer les morceaux d’oignon (en réserver quelques uns pour la décoration).

Verser ensuite la préparation aux œufs d’un seul coup.

Remuer et cuire pendant 5mn à feu moyen.

Quand la tortilla est prise, répartir les lamelles de chèvre* et le chou romanesco sur la préparation.